Mangólé koncentráció mérése
A mangó Ázsiából származik, és ma már világszerte meleg vidékeken termesztik. Körülbelül 130-150 mangófajta létezik. Dél-Amerikában a leggyakrabban termesztett fajták a Tommy Atkins mangó, a Palmer mangó és a Kent mangó.
01 Mangó feldolgozási munkafolyamat
A mangó édes húsú trópusi gyümölcs, a mangófák akár 30 méter magasra is megnőhetnek. Hogyan alakul át a mangó tápláló és egészséges pürévé vagy koncentrátumlé? Fedezzük fel a mangókoncentrátum lé feldolgozási folyamatát!
A mangókoncentrátum lé gyártósora a következő lépéseket tartalmazza:
1. Mangómosás
A kiválasztott mangókat tiszta vízbe merítjük, hogy további szőrtelenítést végezzenek egy puha kefével. Ezután 1%-os sósavoldatba vagy tisztítószeres oldatba áztatják az öblítéshez és a növényvédőszer-maradványok eltávolításához. A mosás az első lépés a mangó gyártósoron. Miután a mangót a víztartályba helyezték, minden szennyeződést eltávolítanak, mielőtt a következő szakaszba lépnének.
2. Vágás és lyukasztás
A félbevágott mangó magját vágó- és kimagozógép segítségével távolítják el.
3. Színmegőrzés áztatással
A felezett és kimagozott mangót 0,1%-os aszkorbinsav és citromsav vegyes oldatába áztatjuk, hogy megőrizzük színüket.
4. Fűtés és pépesítés
A mangódarabokat 90–95 °C-on 3–5 percig melegítjük, hogy megpuhuljanak. Ezután 0,5 mm-es szitával ellátott cellulózkészítő gépen átpasszírozzák a héjak eltávolítására.
5. Ízbeállítás
A feldolgozott mangópép íze szerint van beállítva. Az ízt meghatározott arányok alapján szabályozzák az íz fokozása érdekében. Az adalékanyagok kézi hozzáadása az íz instabilitását okozhatja. Ainline brix mérőáttörést hoz a pontosságbanbrix fok mérés.
6. Homogenizálás és gáztalanítás
A homogenizálás a lebegő pépszemcséket kisebb részecskékre bontja, és egyenletesen elosztja a koncentrátum lében, növelve a stabilitást és megakadályozva a szétválást.
- A sűrítménylevet nagynyomású homogenizátoron vezetik át, ahol a pépszemcséket és a kolloid anyagokat 0,002-0,003 mm átmérőjű apró lyukakon keresztül, nagy nyomással (130-160 kg/cm²) préselik át.
- Alternatív megoldásként kolloid malom is használható a homogenizáláshoz. Ahogy a sűrítménylé átfolyik a kolloidmalom 0,05-0,075 mm-es résén, a pépszemcséket erős centrifugális erőhatások érik, amelyek egymásnak ütköznek és őrlődnek.
A valós idejű intelligens felügyeleti rendszerek, például az online mangólékoncentráció-mérők elengedhetetlenek a lékoncentráció pontos szabályozásához.
7. Sterilizálás
A terméktől függően a sterilizálást lemezes vagy cső alakú sterilizátorral végezzük.
8. Mangókoncentrátum-lé tölteléke
A töltőberendezés és a folyamat a csomagolás típusától függően változik. Például a műanyag palackok mangóital gyártósora eltér a kartonok, üvegpalackok, dobozok vagy Tetra Pak kartonok gyártósorától.
9. Utócsomagolás a mangókoncentrátum lé számára
Feltöltés és lezárás után a folyamattól függően másodlagos sterilizálásra lehet szükség. A Tetra Pak kartondobozok azonban nem igényelnek másodlagos sterilizálást. Ha másodlagos sterilizálásra van szükség, azt általában pasztőrözött spray-sterilizálással vagy fordított palackos sterilizálással végzik. Sterilizálás után a csomagolópalackokat felcímkézik, kódolják és bedobozzák.
02 Mangópüré sorozat
A fagyasztott mangópüré 100%-ban természetes és nem erjesztett. A mangólé extrahálásával és szűrésével nyerik, és teljes egészében fizikai módszerekkel tartósítják.
03 Mangókoncentrátum Juice sorozat
A fagyasztott mangókoncentrátum 100%-ban természetes és nem erjesztett, a mangólé extrahálásával és sűrítésével készül. A mangókoncentrátum több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, az eper és más gyümölcsök. A C-vitamin elősegíti az immunsejtek aktivitásának fokozását, így a mangólé fogyasztása erősítheti a szervezet immunrendszerét.
A mangókoncentrátum lé péptartalma 30% és 60% között mozog, megtartva eredeti vitamintartalmának magas szintjét. Azok, akik szeretik az alacsony édességet, választhatják a mangósűrítményt.
Feladás időpontja: 2025. január 24
