Mangólé koncentrációjának mérése
A mangó Ázsiából származik, és ma már világszerte meleg éghajlaton termesztik. Körülbelül 130-150 mangófajta létezik. Dél-Amerikában a leggyakrabban termesztett fajták a Tommy Atkins mangó, a Palmer mangó és a Kent mangó.
01 Mangófeldolgozási munkafolyamat
A mangó egy édes húsú trópusi gyümölcs, és a mangófák akár 30 méter magasra is megnőhetnek. Hogyan lesz a mangóból tápláló és egészséges püré vagy sűrítménylé? Fedezzük fel a mangósűrítménylé feldolgozási folyamatát!
A mangólé-koncentrátum gyártósora a következő lépéseket foglalja magában:
1. Mangómosás
A kiválasztott mangókat tiszta vízbe merítik a további szőrtelenítéshez egy puha kefével. Ezután 1%-os sósavoldatba vagy mosószeres oldatba áztatják őket az öblítés és a növényvédőszer-maradványok eltávolítása érdekében. A mosás a mangógyártó sor első lépése. Miután a mangókat a víztartályba helyezik, a szennyeződéseket eltávolítják, mielőtt a következő szakaszba lépnének.
2. Vágás és kimagozás
A félbevágott mangók magjait vágógéppel és kimagozógéppel távolítják el.
3. Színmegőrzés áztatással
A félbevágott és kimagozott mangókat 0,1%-os aszkorbinsav és citromsav keverékében áztatják, hogy megőrizzék színüket.
4. Fűtés és pépesítés
A mangódarabokat 3-5 percig 90–95 °C-on melegítik, hogy megpuhuljanak. Ezután egy 0,5 mm-es szitán átpasszírozzák őket, hogy eltávolítsák a héjukat.
5. Ízbeállítás
A feldolgozott mangópép ízét speciális arányokban állítják be. Az ízt meghatározott arányok alapján szabályozzák az íz fokozása érdekében. Az adalékanyagok manuális hozzáadása az íz instabilitását okozhatja.beépített Brix-mérőáttörést ér el a pontosság terénBrix-fok mérése.
6. Homogenizálás és gáztalanítás
A homogenizálás a szuszpendált péprészecskéket kisebb részecskékre bontja, és egyenletesen elosztja azokat a koncentrátumlében, növelve a stabilitást és megakadályozva a szétválást.
- A koncentrátumot egy nagynyomású homogenizátoron vezetik át, ahol a péprészecskéket és a kolloid anyagokat nagy nyomás (130–160 kg/cm²) alatt apró, 0,002–0,003 mm átmérőjű lyukakon préselik át.
- Alternatív megoldásként kolloidmalom is használható a homogenizáláshoz. Ahogy a koncentrátumlé átáramlik a kolloidmalom 0,05–0,075 mm-es nyílásán, a péprészecskék erős centrifugális erőknek vannak kitéve, aminek következtében ütköznek és őrlődnek egymáshoz.
A valós idejű intelligens megfigyelőrendszerek, mint például az online mangólé-koncentrációmérők, elengedhetetlenek a lékoncentráció pontos szabályozásához.
7. Sterilizálás
A terméktől függően a sterilizálást lemezes vagy csősterilizálóval végzik.
8. Mangókoncentrátum tölteléklé
A töltőberendezések és a folyamat a csomagolás típusától függően változik. Például a műanyag palackok mangóital-gyártósora eltér a kartondobozok, üvegpalackok, dobozok vagy Tetra Pak kartonok gyártósorától.
9. Mangólé-koncentrátum csomagolás utáni állapota
A töltés és lezárás után, a folyamattól függően, szükség lehet másodlagos sterilizálásra. A Tetra Pak dobozok azonban nem igényelnek másodlagos sterilizálást. Ha másodlagos sterilizálásra van szükség, azt jellemzően pasztőrözött permetezéses sterilizálással vagy fordított palackos sterilizálással végzik. A sterilizálás után a csomagoló palackokat címkézik, kódolják és dobozolják.
02 Mangópüré sorozat
A fagyasztott mangópüré 100%-ban természetes és nem erjesztett. Mangólé kinyerésével és szűrésével nyerik, és teljes mértékben fizikai módszerekkel tartósítják.
03 Mangókoncentrátum-lé sorozat
A fagyasztott mangólé-koncentrátum 100%-ban természetes és erjesztetlen, mangólé kivonásával és sűrítésével készül. A mangólé-koncentrátum több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, az eper és más gyümölcsök. A C-vitamin segít fokozni az immunsejtek aktivitását, így a mangólé fogyasztása fokozhatja a szervezet immunrendszerét.
A mangókoncentrátum lé péptartalma 30% és 60% között mozog, miközben megőrzi eredeti vitamintartalmának magas szintjét. Azok, akik az alacsonyabb édességet kedvelik, választhatják a mangókoncentrátumot.
Közzététel ideje: 2025. január 24.
