Brix sűrűségmérés
A lekvárt sokan szeretik gazdag és finom íze miatt, ahol az egyedi gyümölcsaromát az édesség egyensúlyozza ki. A túl magas vagy alacsony cukortartalom azonban befolyásolja az ízét. A Brix-fok egy kulcsfontosságú mutató, amely nemcsak a lekvár ízét, állagát és eltarthatóságát befolyásolja, hanem szorosan összefügg a minőségével és tápértékével is. Merüljünk el ebben a fontos fogalomban.
01 Mi a Brix és a Brix-fok?
A Brix (°Bx) az oldat cukortartalmának százalékos arányát jelenti. A citrusfélék iparágában gyakran a termék oldható szilárdanyag-tartalmát jelöli. A Brix mérését széles körben alkalmazzák a kertészetben, ahol a gyümölcsök érettségének meghatározására használják – minél magasabb a Brix-fok, annál érettebbek a gyümölcsök. A Brix-fok meghatározása refraktométerrel történik, amely 100 g szacharózoldat cukorkoncentrációját méri.
A Brix-fok egyszerűen a lekvár oldható szilárdanyag-tartalmát jelzi, általában szacharózszázalék formájában kifejezve. Tükrözi a lekvár cukortartalmát, ami befolyásolja az ízét és az állagát.
02 Hogyan befolyásolja a Brix-érték a lekvárt?
1️⃣ Ízre gyakorolt hatás: A Brix-érték döntő szerepet játszik a lekvár ízében. Az alacsonyabb Brix-érték enyhe ízt eredményez, nem kellő édességgel, míg a túlzottan magas Brix-érték túlságosan édessé teheti a lekvárt, elfedve a természetes gyümölcsízeket. A kiegyensúlyozott Brix édes-savanykás ízt biztosít, kellemes fogyasztási élményt nyújtva.
2️⃣ Hatás az állagra: A különböző gyümölcsök eltérő cukortartalmat tartalmaznak, így a Brix-érték lényeges tényező a lekvár állagában. A megfelelő cukorkoncentráció segít stabil gélszerkezet kialakulásában, így a lekvár ideális sűrűséget és stabilitást kap.
3️⃣ Hatás az eltarthatóságra: Mivel a Brix-érték a lekvár szacharóztartalmának százalékos arányát jelenti, a magasabb cukorkoncentráció segít gátolni a mikrobiális növekedést, ezáltal meghosszabbítva a termék eltarthatóságát.
03 Hogyan mérjük a Brix-értéket a lekvárban
A Brix-érték kulcsszerepet játszik a lekvárgyártásban. A két leggyakoribb mérési módszer a következő:
Refraktométeres módszer: Különböző koncentrációjú oldatok fényének törési szögét használja a Brix-érték meghatározására. Ez egy gyors és egyszerű módszer.
Sűrűségmérési módszer: A Brix-érték meghatározása az oldat sűrűségének mérésével, nagy pontossággal.
04 AlkalmazásLonNMEterBeépített sűrűségmérő a lekvárgyártásban
A lekvárgyártásban aLonnméterAz inline sűrűségmérő hatékony és precíz megoldást kínál a cukorkoncentráció szabályozására:
✅ Valós idejű monitorozás: A beépített sűrűségmérő folyamatosan méri a lekvár sűrűségét és a Brix-értéket, lehetővé téve a termelők számára, hogy valós időben módosítsák a cukortartalmat a termék konzisztenciájának biztosítása érdekében.
✅ Automatizált vezérlés: A gyártóberendezésekkel integrálva lehetővé teszi az automatikus Brix-beállításokat, javítva a hatékonyságot és a termékminőséget.
✅ Minőségbiztosítás: A pontos Brix-adatok biztosítják a lekvártermékek optimális ízét, állagát és eltarthatóságát.
Következtetés
A Brix-érték kritikus paraméter a lekvárgyártásban és a minőségellenőrzésben. Tudományos mérési módszerek, például refraktométerek és sűrűségmérők, valamint modern technológiák, mint például aLonnméter Beépített sűrűségmérőA termelők pontosan szabályozhatják a cukorszintet, így kiváló minőségű, gazdag ízű, stabil állagú és hosszabb eltarthatóságú lekvárt hozhatnak létre. A Brix-érték jelentőségének és mérésének megértése elengedhetetlen a lekvár minőségének javításához.
Közzététel ideje: 2025. február 7.
