Brix sűrűségmérés
A lekvárt sokan szeretik gazdag és finoman kidolgozott íze miatt, ahol az egyedi gyümölcs aroma édességgel egyensúlyban van. A túl magas vagy alacsony cukortartalom azonban befolyásolja az ízét. A Brix kulcsfontosságú mutató, amely nemcsak a lekvár ízét, állagát és eltarthatóságát befolyásolja, hanem szorosan összefügg a minőségével és tápértékével is. Merüljünk el ebben a fontos fogalomban.
01 Mi az a Brix és Brix-fok?
A Brix (°Bx) az oldatban lévő cukor százalékos koncentrációját jelenti. Gyakran a citrusipari termékek oldható szilárdanyag-tartalmát jelenti. A Brix mérését széles körben alkalmazzák a kertészetben, ahol a gyümölcsök érettségének meghatározására használják – minél magasabb a brix fok, annál érettebbek a gyümölcsök. A Brix-fokot refraktométerrel határozzuk meg, amely a cukorkoncentrációt méri 100 g-os szacharózoldatban.
A Brix-fok egyszerűen az oldat oldható szilárdanyag-tartalmát jelzi, általában szacharóz százalékban kifejezve. A lekvár cukortartalmát tükrözi, befolyásolva az ízét és állapotát.
02 Hogyan hat a Brix Value a jamre?
1️⃣ Hatás az ízre: A Brix-érték meghatározó szerepet játszik a lekvár ízében. Az alacsonyabb Brix-érték enyhe ízt és nem kellő édességet eredményez, míg a túlzottan magas Brix-érték túl édeské teheti a lekvárt, elfedve a természetes gyümölcsízeket. A jól kiegyensúlyozott Brix édes-fanyar ízt biztosít, kellemes étkezési élményt teremtve.
2️⃣ Hatása az állagra: A különböző gyümölcsök eltérő cukorszintet tartalmaznak, így a Brix elengedhetetlen tényező a lekvár állagában. A megfelelő cukorkoncentráció elősegíti a stabil gélszerkezet kialakítását, ideális vastagságot és stabilitást biztosítva a lekvárnak.
3️⃣ Hatás az eltarthatóságra: Mivel a Brix-érték a szacharóz százalékos arányát jelenti a lekvárban, a magasabb cukorkoncentráció gátolja a mikrobiális növekedést, ezáltal meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
03 Hogyan mérjük a Brix-értéket a Jam-ben
A Brix-érték döntő szerepet játszik a lekvárgyártásban. A két leggyakoribb mérési módszer:
Refraktométeres módszer: A fénytörési szöget használja különböző koncentrációjú oldatokban a Brix-érték meghatározásához. Ez egy gyors és egyszerű módszer.
Sűrűség módszer: Az oldat sűrűségének mérésével határozza meg a Brix-et, ami nagy pontosságot biztosít.
04 AlkalmazásaLonnmeterSoron belüli sűrűségmérő a lekvárgyártásban
A lekvárgyártás során aLonnmeterAz Inline Density Meter hatékony és precíz megoldást kínál a cukorkoncentráció szabályozására:
✅ Valós idejű monitorozás: A beépített sűrűségmérő folyamatosan méri a lekvár sűrűségét és a Brix-értéket, így a termelők valós időben állíthatják be a cukortartalmat a termék konzisztenciájának biztosítása érdekében.
✅ Automatizált vezérlés: A gyártóberendezésekkel integrálva lehetővé teszi az automatikus Brix-beállításokat, javítva a hatékonyságot és a termékminőséget.
✅ Minőségbiztosítás: A pontos Brix-adatok biztosítják a lekvártermékek optimális ízét, állagát és eltarthatóságát.
Következtetés
A Brix-érték kritikus paraméter a lekvárgyártásban és a minőségellenőrzésben. Tudományos mérési módszerek, például refraktométerek és sűrűségmérők, valamint olyan modern technológia használatával, mint aLonnmeter Soron belüli sűrűségmérő, a termelők pontosan szabályozhatják a cukorszintet, hogy kiváló minőségű lekvárt állíthassanak elő gazdag ízzel, stabil állaggal és hosszabb eltarthatósággal. A Brix-érték jelentőségének megértése és mérése elengedhetetlen a lekvár minőségének javításához.
Feladás időpontja: 2025-07-07
