I. Alkoholkoncentráció meghatározása lepárlás során
Figyeljük meg a buborékokat a sörfőzés során
A sörfőzés során keletkező buborékok fontos kritériumok az ital koncentrációjának megítéléséhez. Az italkészítő a lepárlás során keletkező buborékok mennyiségének, méretének és időtartamának megfigyelésével becsüli meg az előzetes alkoholkoncentrációt. A több buborékkal és hosszabb ideig tartó italok általában magasabb alkoholkoncentrációjúak.
Gőznyomás és idő beállítása
Az ital koncentrációja a gőznyomás és a desztillációs idő változtatásával állítható be. Az italkészítő a melegítési hőmérsékletet állítja be, hogy az alkohol és a víz különböző forráspontjaihoz igazítsa az ital koncentrációját. Az alkoholt a hőmérséklet és a sűrűség közötti korrelációs összefüggés alapján, 20 ℃-os és 55 fokos koncentráció mellett nyerik ki, nevezetesen a „három hőmérséklet és egy koncentráció” technikáját alkalmazva.
Szüntesd meg az előlövéseket és a cseleket
A lepárolt folyadékot előfrakciókra, szívfrakciókra és aprólepárlásokra osztják. Az előfrakciók és aprólepárlások alacsony koncentrációjúak, és nem tekinthetők kész folyadéknak. A lékészítő az elülső szakaszban az előfrakciók 10%-át, a hátsó szakaszban pedig az aprólepárlások 5%-át távolítja el, és csak a középső szakasz aprólepárlásait veszi figyelembe kész folyadékként. Az aprólepárlásokat vissza lehet juttatni a szitára, és újra le lehet desztillálni.
Állítsa be a desztillációs sebességet
A túl magas vagy alacsony desztillációs sebesség befolyásolja a folyadék koncentrációját. Általánosságban elmondható, hogy a desztillált folyadék 20-30 kg/órán belül alkalmas ahhoz, hogy a folyadék koncentrációja stabil legyen és megfeleljen a követelményeknek.
2. Feldolgozás az extrakció után
Osztályozás és tárolás
A kivont folyadékot koncentráció és íz szerint kategorizálják és tárolják, ami megkönnyíti a későbbi keverést és adagolást.
Különböző ízű és ízesített italok választéka
A sörfőzés során a likőröket sokszor extrahálják, és ízükben is eltérőek lehetnek. Különböző ízesítésű likőrök kiválasztásával és ízesített likőrök (például szószos likőr és alsó ízű likőr) hozzáadásával a likőr koncentrációja és íze beállítható.
Minőségellenőrzés
Ellenőrizze a kivont folyadék alkoholtartalmát, ízét és aromáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a minőség megfelel a követelményeknek.
Mintakeverés és formális keverés
A folyadék tömegének meghatározása után a mintát össze kell keverni a különböző bázisok arányának optimalizálása érdekében. Ezután a keveréket szakaszosan kell összekeverni mechanikus eszközökkel, példáulalcóólkoncepcióntrációnméteraz egyenletes zavarás érdekében, hogy biztosítsa az állandó koncentrációt és ízt.
Ellenőrzés és finomhangolás
A szakaszos keverés után vegyen kis mennyiségű mintát érzékszervi, fizikai és kémiai értékeléshez, és hasonlítsa össze az eredményeket a mintakeverés eredményeivel. Eltérés esetén elemezze az okát, és végezzen módosításokat, amíg a szabványnak nem felel meg.
3. A Lonnmeter online sűrűségmérő alkalmazása
A likőr főzési folyamata során a Lonnmeter online sűrűségmérő valós időben képes figyelni a likőr sűrűségét és koncentrációját, és pontos adatokat szolgáltat a lepárláshoz és a keveréshez. Előnyei többek között:
Valós idejű monitorozás: a folyadék sűrűségét valós időben mérik, hogy a folyadékgyártó pontosabban szabályozhassa a folyadék koncentrációját a lepárlás során.
Automatizált vezérlés: a gőznyomás és a desztillációs sebesség automatikusan beállításra kerül a termelési hatékonyság javítása érdekében, ha aaLCOhol sűrűségkérlekterdesztilláló berendezéshez kapcsolódik.
Minőségbiztosítás: pontos koncentrációs adatokat biztosítunk a kész ital ízének és minőségének állandóságának biztosítása érdekében a keverés során.
Összefoglalás
Az alkoholkoncentráció szabályozása a likőrfőzés során összetett és kényes folyamat, amely magában foglalja a lepárlást, az előfrakciók és a lúgosítók kiküszöbölését, a különböző likőrfajták kiválasztását, a keverést és egyéb munkafolyamatokat. A hagyományos technikák és a modern technológia (mint például aLonnméteronline sűrűségmérő), a szeszes ital koncentrációja pontosabban szabályozható, így biztosítva, hogy a szeszes ital minősége és íze megfeleljen az elvárt szabványoknak.
Közzététel ideje: 2025. február 7.
